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    它的毒性是砒霜的68倍,开水煮不死!你家厨房可能也有…

    2018-06-18  水木年华1...

    提到黄曲霉毒素,

    大家可能不太了解是什么东西。


    黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物;它的毒性是剧毒物?#26159;?#21270;钾毒的10倍,砒霜的68倍?#40644;?#23454;它就藏在你经常吃的几种食物里……



    100℃烫20小时杀不死的致癌物


    黄曲霉菌生长的最?#23460;?#28201;度为26℃~28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而?#22351;?#22312;温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中,黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说,这种毒素?#23460;?#22312;温度高又非常潮湿的南方生存。



    黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭,它还不易溶解在水中,一般的烹调加工不能将其破坏,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除。


    小心,这些食物里都藏着黄曲霉素



    1、一颗花生发霉,最好一包都扔掉


    黄曲霉素最?#19981;?#34255;在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的食物,花生也不例外,在高温湿润的环境下,最容易滋生这种致癌霉菌。


    注意:


    如果有一颗花生霉变,整包花生?#23478;?#25172;掉。黄曲霉菌是以孢?#26377;?#24335;传播的,食物极易牵连霉变。


    2、发苦的坚果


    如果吃到变苦的瓜子、?#23588;?#31561;坚果,一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味,正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入,会增加肝癌风险。



    建议: 


    平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,要起身吐掉再用清水漱漱口。


    3、泡了好几天的木耳


    曾有这样的新闻:浙江瑞安的一名消费者,因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒,导致多脏器功能衰竭,生命垂危。


    医生给出的就诊结果:这是微生物毒素造成的严重后果。木耳在泡发中,会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。


    建议:


    木耳吃多少泡多少,不要浸泡好几天。


    4、没洗干净的筷子


    筷子本身并不会长黄曲霉菌,但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时,筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变,而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子,极易开裂藏食物?#24615;?#32780;产生黄曲霉毒素。



    建议:


    清洗时应先泡一泡,软化上面的食物?#24615;?#27927;后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干。


    筷子要头朝上放,菜板可悬挂或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上,?#30475;?#20351;用前最好再用流水冲洗一次。


    5、发霉的玉米


    黄曲霉毒素,藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。淀粉在高温?#32479;?#28287;的环境下,会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。


    建议:


    1、?#30475;?#23569;买点,不要“存?#20445;?#20197;免霉变。


    2、怀疑表面附着黄曲霉毒素的大?#23376;?#31859;,又不舍得扔掉,淘米时要用温水搓洗三、四遍,或用高压锅煮饭,能破坏一部分黄曲霉毒素;


    6、小作坊自榨油


    一般小作坊的压榨机,或家用榨油机工艺简单,没有除去有害物质工艺,不能对原材料进行精炼,所以对外表正常、内部已出现黄曲霉毒素的花生,是挑不出来的。原料发霉,榨的油中还可能带入黄曲霉毒素。



    建议:


    去大超市购买知名?#25918;啤?/p>


    这样做,远离黄曲霉毒素



    很多人说了,我在锅里好好地蒸煮食物,不就可以“消毒”了。


    可真不是这样的。一般烹调加工温度,不能将黄曲霉素破坏,因为黄曲霉素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候,才能灭活,一般的烹饪方法都不能消毒。连消毒碗柜都不行,黄曲霉素对紫外线有抵抗力。


    1、油热了,先加盐


    做菜之前的一个小动作,就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油,倒入锅里?#23588;?#21518;,并放入少量食?#21361;?#25605;拌10~20秒,这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉素。


    食盐对黄曲霉素的中和、?#21040;猓?#22823;概能消除95%的黄曲霉素。


    2、多吃点绿叶蔬菜


    多吃绿叶蔬菜,可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分。


    因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收,预防肝癌。


    3、尽量不要囤积食物


    避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头,防止食物霉变产生黄曲霉毒素。


    • 购买食物时,如果发现包装不清洁、已破损的不要买;


    • 购买坚果应尽量选择小包装。买回家后,最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下,相对湿度在80%以下),并避免阳光直接照射。


    转载自新华社   来源:健?#31561;Α?#26477;州日报

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