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    在中国,没有人能抵挡辣椒的攻势

    2019-03-04  闲谈集锦

    科普作者

    辣椒,可以说是食物史上最强“?#33268;?#32773;?#20445;?#20174;老家美洲出发,一路征战全球,约400年前来到中国,之后势不可挡,攻城略地,不仅在四川、湖?#31995;?#22320;大红大紫。

    最后兜兜转转,中国辣酱老干妈,凭借着超强的口味,顺利“拿下”了美国人民。

    电影《大黄蜂?#20998;?#28436;,中文名赵喜娜,老干妈国际无偿代言人

    目前,中国在辣椒生产和消费上已经是全球之首,2018年数据,中国辣椒产量4000万吨,世界第一,同时我们吃辣椒的人数也是世界第一,而这两项第一我们已经保持了好多年。

    辣椒产量的世界排名,中国位列第一

    可以说,“辣”已经成为了中国人最偏爱的味道之一,而且这个趋势仍然在?#27426;?#25193;大当中。

    很少有人能够抵挡辣椒的攻势

    辣不是味道,辣是一种痛。

    人的舌头能尝到酸甜苦咸鲜五种基本味道,但其中不包括辣,因为辣根本就不属于味觉,而是一种痛觉。

    辣是一种能带来快感的痛觉,吃辣是一个?#27426;?#33258;虐和自我满足的过程。

    辣椒的辣味来源于辣椒素,辣椒素接触到皮肤和黏膜表面,被一种叫做TRPV1的神经受体感知。

    这种受体同时也能感知高温刺激,所以辣椒素会产生类似高温带来的灼烧痛感,而大脑收到这种痛感后,认为身体受到了伤害,就会?#22836;?#31070;经肽来安?#21487;?#20307;,反而让你有兴奋和满足的快感。 

    在心理学上,这种现象也被称为“良性自虐?#20445;?#21363;让大脑感到威胁的信息来源本身不会造成?#25269;?#24615;伤害,当最终发现威胁解除时,身体的?#22909;?#24863;受反而让人有正面的兴奋感。

    然而,辣椒虽然很受欢迎,可关于辣椒的?#22909;?#26032;闻不少。

    比如,广东人不吃辣主要原因还是怕上火。?#30475;?#21507;东西都?#27599;?#34385;会不会上火,看到椒字就自动放弃了。

    吃辣会导致上火?

    “上火”是民间的通俗说法,表?#20013;?#24335;是身体出现“红、肿、热、痛”等情况,这些现象比较对应的科学解释应该是“炎症反应?#20445;?#37027;么吃辣会不会导致炎症反应呢?

    对嗜辣的人来说,答案很不幸是yes。

    这张动图在阵雨上的重复率可以说是很高了,但是很形象不是嘛

    由于前面提到的辣椒素的刺激作用,人体在受到刺激后会?#22836;?#19968;系列的神经肽物质。

    而这些神经肽物质会增?#21451;?#31649;通?#24863;裕?#24341;起血浆渗透和血管扩张,甚至产生局部水肿充血,这种现象叫做神经源性炎症。

    不过,这种神经源性炎症的症状通常比较轻微。

    只在受到刺激的神经支配区域起作用,一般在停止吃辣刺激后症状就会消失,无需过分担心。

    虽然辣椒的确会导致一些炎症反应,可?#19968;?#26159;要为辣椒说一句公道话:

    上火这口大锅,不该辣椒一个人?#24120;?/strong>

    导致身体发生炎症反应的饮食因素有很多,比如高糖、高蛋白、油炸、过咸等。

    辣椒素直接导致的神经源性炎症只是其中很微小的一种因素。

    我们平时生活经验中常常有吃辣之后就“上火”的体验,其实,罪魁祸首不一定是辣椒本身。

    比如你吃完麻辣香锅后上火了,也许是因为香锅里的油炸肉类太干燥,划伤了口腔黏膜产生炎症反应;也许是麻辣香锅太咸,导致局部高渗透压产生炎症反应;也许是你最近吃肉太多蔬菜摄入不足,导致缺乏维生素产生炎症反应……

    总之,嫌疑犯名单有一长串,不要bia几一下把锅全甩给辣椒来背。

    吃辣会导致长痘?

    吃辣长痘这口锅,辣椒背了太久太久了。

    ?#27426;?#23398;名痤疮,其实也是一种皮肤炎症,和上火一样,有多种因素,不能一概而论。

    内?#32622;凇?#22806;部污染、清洁不足、油脂?#32622;?#36807;多、?#20405;?#23618;过?#20173;?#29983;等都可能引起?#27426;弧?/span>

    长痘不一定就是因为吃得?#27426;裕?#26377;可能问题根本没出在吃上面,一长痘就怪辣椒可太武断了。

    哪怕真的是饮食引发的长痘,目前也没有科学研究证明吃辣会导致长痘,科学研究已经证明的会引发痤疮的饮食因素是这三种:

    • 精制碳水(包括含?#19988;?#26009;)

    • 奶和奶制品

    • 饱和脂肪过高或脂肪摄入过多(ω-6脂肪酸?#22280;?3脂肪酸比例过高)

    辣椒不在其中。

    可见,在导致长痘这一罪名面前,辣椒的嫌疑还比不上一碗白米饭、一罐可乐、一杯奶茶、一份红烧肉。

    为什么辣椒老是在背锅呢?

    主要是辣椒交友不慎,被连累了。大?#19968;?#24819;一下生活中常见的重辣?#20284;?#23601;能发现,什么火锅啊、麻辣香锅啊、辣子鸡啊……

    这些?#20284;?#24635;?#21069;?#38543;着高油高盐——好吃,?#36335;梗?#27833;大,真香!

    高油、高盐但好吃的辣子鸡。谁能抵挡的了?

    一不小心精制碳水(白米饭)就吃多了,脂肪更是超出建议摄入量好多倍,如果再配上几罐含?#19988;?#26009;,甚至再来一杯奶茶,那对容易爆痘的人来说可真是花式作死。

    而辣椒在这其中最多?#40644;?#21040;促进食欲的作用而已,要说有罪,顶多是个帮凶。

    吃辣的标准姿势

    1. 吃辣的能力是可以后天训练的

    如果一个人?#26377;?#19981;吃辣,那么他对辣味的敏感度就很高,一点点辣就难以忍受,不过吃辣的能力可以通过多接触辣味来逐渐养成,越吃辣越能吃辣哦。

    2. 有口腔溃疡、肠胃不适、痔疮等问题的人,吃辣要慎重

    前面说了,辣椒的确有刺激性,会造成局部血管扩张充血等问题,如果你本身就有上面这几种毛病,吃辣无疑是雪上加霜,还是不要?#32422;?#20316;死了。

    3. 新鲜辣椒比干辣椒更健康

    新鲜的辣椒,富含维生素C和胡萝卜素等,是极好的蔬菜,在烹饪的时候用的油也相对较少,相比干辣椒,是更好的选择。

    在辣椒的美食攻势下,连原本不太吃辣两广地区也已沦陷……

    遇到四川火锅之后,广东人的不吃辣的倔强改为——吃火锅时要把辣椒挑出来

    在辣椒的攻势下,还有多少人在坚守?

    ?#24944;?#25991;章:

    [1] 中新社报道《中国辣椒产量4000万吨居全球之首》

    [2] Bodo C Melnik.Linkingdiet to acne metabolomics, inflammation, and comedogenesis: an update. Clin CosmetInvestig Dermatol. 2015; 8: 371–388.

    [3] 张晶,金莎,董蕊,李慧萍.辣椒的药理作用研究进展.中国药房.2010

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