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    加工食品,其实比纯天然食品更安全

    2019-03-05  闲谈集锦

          作者 | 蔡开畅

          你有没有发现,近几年“纯手工制作?#34180;ⅰ?#32431;天然食材”的概念特别火?

          你可能遇到过下面这样?#37027;?#20917;。

          拿起?#35805;?块钱的红糖,准备去付钱。

          店员会拿出一罐包装精致但是价值85块钱的红糖给你,“这个是纯手工古法制作,小姑娘吃点这个最好了。”

          ”这两者有什么区别吗?“

          “这种红糖?#38469;?#24037;业制品,添加了各种添加剂和色素,对身体不好的,这种是人家纯手工打造的天然食品,安全健康。”

          高价的古法手工红糖

          每?#31354;?#20010;时候,我?#38469;且?#31505;而过。大部分食品添加剂确实不是我们人体所必须的。

          但是对于食品工业,却是非常必要的存在。如果没有食品添加剂,至少有2万种以上的加工类食品,你都?#35805;?#27861;吃到。

          人类经过几百年的?#38469;?#21457;展,才让食物能够廉价、易得,结果被几句广告?#26102;?#30340;一文不值,也是挺可笑悲的。

          实际上,那些加工食品,比所谓的“纯手工?#34180;ⅰ?#32431;天然”制作的食品,安全多了。

          因为名字而被误解的人类之光

          食品添加剂的作用就是:为了让食物更好看、更好吃、更好保存以及更容易生产。

          我想说下自制酸奶和工业生产的酸?#31958;?#21035;在哪里。

          之前,我跟风自制酸奶,我用的是酸奶发酵粉、酸奶机,发酵过程确实很简单,但是……

           这是我做的酸奶

          看起来是不是卖相还不错!事实上酸倒我的牙(选择的是低糖低脂酸奶粉)。

          像吃鸡蛋羹,一点也不浓稠(缺少增稠剂);分分钟析出很多水(缺少稳定剂);放冰箱冷藏不能超过3天(缺少防腐剂)。

          之所以差别如此大,正是添加剂的神奇所在。

          没有这些添加剂,绝大多数食品就像我做的酸奶一样,口感难以言状。工业生产不可能实现,获得的?#38469;前?#36149;的“纯手工”食品。

          没有这些添加剂,食品无法得以长时间保存及运输,没有代糖,糖尿病人可选择食物非常有限……

          其实很多人对食品添加剂有很大的误解,认为食品添加剂?#38469;?#21378;家为了赚钱而添加的对人体不好的物质。

          食品添加剂到底有没有毒?

          食品添加剂有没有毒,关键看剂量。而且大多数时候,食品生产厂家并不想多加食品添加剂。

          有些添加剂本身就有两种来源,比如食品香精/香料就分成:天然香料和合?#19978;?#26009;。

          以芒果味的调制乳为例,这些牛奶里多数会添加甜味剂、增稠剂、稳定剂、食用香精/香料等。

          这类牛奶所需要的香精/香料,既可以选择来自芒果提取的香料,也可以用合成的芒果味香料。

          从安全性的角?#20154;担?#22825;然产物并不意味着绝对的安全,因为天然产物组成更加复杂,检验其安全性也更加困?#36873;?/p>

          这两者最大?#37027;?#21035;可能就是天然提取的芒果味不稳定,口感有差异。

          因为不同季节,不同果树的芒果肯定是有差别的,提取物自然也不同,而这个差异可能会被消费者认为是食品变质。

          ?#27604;?#20320;不用担心食品生产厂家会为了风味,随意添加香精。

          2014年公布的《中国国家食品添加剂使用标准》中指出:

          食用香料、香精在各类食品中按生产需要适量食用。

          这倒不是中国食品安全方面的法规的太宽松,而是因为食用香精本身就有自限性。

          啥意思,就是想用多都不可能,适量的香是香,过量就是臭。

          如果去过生产香料的工厂,就知道这些工厂是很臭的,就是因为香味太浓。所以食品中的香香料没法加多,不然就没法吃没法卖,商家没这么傻。

          事实上,中国对于食品添加剂剂量的管控十分严格。

          中国在食品安全方面的执行标准,基本是向欧盟看齐的,可以说十分严格。

          甚至有些指标,比其他国家还要严格一些。

          比如“瘦肉精”这种添加剂,在中国是禁止使用的。不过在美国,FDA允许在饲料中,添加一种叫,雷托巴胺(actopamine)的瘦肉精。

          加工食品比纯天然食品更安全

          餐厅做的食品出现异物的概率,远高于工厂流水线生产的食品。为什么呢?

          因为一体化工厂每个生产?#26041;?#21644;步骤?#21152;?#20005;格的品控,甚至?#38469;?#32431;机械化生产,异物掉进生产线的概?#21490;?#24120;低,而餐厅不?#33539;?#22240;素太多。

          总的来说,要想保证买到安全靠谱的食物,不如记住这几点:

          • 选择靠谱来源的食品,连锁便利店的食物要比“纯手工?#34180;ⅰ?#32431;天然“食品安全的多;

          • 养成看配料表的习惯,购买前仔细查看配料表;

          • 相信一分钱一分货。

          说实话,我们更应该小心的。是那些所谓“纯手工?#34180;ⅰ?#32431;天然”制作的食品,嘴上说的是主义,其实?#38469;?#22871;路。

          参考文献:

          [1] 'Food  & Ingredients - Overview of Food Ingredients,  & Colors'. FDA Center for Food Safety and Applied Nutrition. Retrieved 11 April 2017.

          [2]  Alimentarius. 'Class Names and the International  System for Food '

          [3] GB 2760-2014,食品添加剂使用标准[S]

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