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    麻婆豆腐的15种做法,天天不重样!

    2019-03-08  欣然书斋

    麻婆豆腐

    麻婆豆腐的15种做法,天天不重样!

    用料

    内脂豆腐;肉末;青蒜;香辣豆豉酱;料酒;生抽;盐;糖

    做法

    • 豆腐切小块。(直接在盒子里划成小块后倒扣在盘子里)
    • 青蒜的蒜白和叶子分别切成末
    • 油锅烧热后,倒入蒜白爆香
    • 倒入肉末炒至变色
    • 调入豆豉酱
    • 倒入适量水,料酒,生抽,少许盐和糖煮开。(用高汤味道更好)
    • 倒入豆腐煮开
    • 转小火煮10?#31181;?#24038;右至豆腐入味
    • 最后大火收汁即可

    麻婆豆腐

    麻婆豆腐的15种做法,天天不重样!

    用料

    内酯豆腐;肉糜(没有也可忽略);豆瓣酱;花椒粉/花椒油;辣椒粉;淀粉;葱花

    做法

    • 油锅先抄熟肉糜,盛出来待用。
    • 油锅煸炒豆瓣酱和辣椒粉(油要适当多一点),加入花椒粉
    • 加入少量水,并加入豆腐开始炖煮。大约2?#31181;?#24038;右就OK了,接下来就是用水淀粉勾芡了
    • 收汁之后出锅,再撒上碧绿的小?#23567;?#36175;心悦目胃口大开啊!

    麻婆豆腐

    麻婆豆腐的15种做法,天天不重样!

    用料

    豆腐1块;高汤(或水+鸡精)半碗;水淀粉少许;老抽1勺;肉末(猪肉或牛肉都可)70g;红油豆瓣酱(或郫县豆瓣剁碎代替)1大勺;淀粉1勺;花椒面;鸡精少许;葱花(小葱切末)半把;辣椒油(或香油)少许;盐;姜3片;蒜1个;食用油

    做法

    • 豆腐在冷水里侵泡10?#31181;?#21518;捞出切边长约为1.5cm大小的正方体。
    • 取锅加水,烧开后,加1小勺盐
    • 放入豆腐块,待水再次煮开即可捞出。马上放入准备好的冷水盆里过凉。捞出沥干备用。(这样能使豆腐保持鲜嫩不易煮老,便于入味,不散烂)
    • 姜?#36864;?#20999;末备用
    • 肉末放一小碗里,?#21491;?#21242;淀粉和一勺老抽,少许花椒面和少许鸡精拌匀备用。若是郫县豆瓣,就挖出一大勺,放在菜板上剁碎后备用。若是红油豆瓣或?#32422;?#23478;做的那种颗粒很细的豆瓣酱可直接用。
    • 锅里倒油(比平时炒菜油稍微多倒一点)
    • 待油7分热?#20445;?#25918;肉末进去,炒香变色。
    • 放入备好的姜蒜末进去翻炒
    • 放豆瓣酱,爆香
    • 加半碗水进去(有高汤更好),煮开后,加少许鸡精(水不要加多,估计约没过豆腐就行)
    • 放入豆腐块,转中小火,盖上盖子焖煮。煮的期间准备少许水淀粉待用
    • 中间须打开盖子看一下,汤汁剩少许的时候,去掉锅盖。转大火,放少许辣椒油(或香油),翻几下。倒入水淀粉,收汁。
    • 锅中水分收的差不多,只剩少许红油的时候,就可装盘了。
    • 在表面撒一层花椒面
    • 再撒上葱花。就OK啦。

    素版麻婆豆腐

    麻婆豆腐的15种做法,天天不重样!

    用料

    豆腐;辣椒;生姜;郫县豆瓣酱;香菜;素肉酱

    做法

    • 豆腐切块,焯水以后泡凉水。辣椒切丁,生姜去皮切末,香菜切碎
    • 起油锅,下生姜和郫县豆瓣酱翻炒,出红油。下豆腐和辣椒丁,一起翻炒几?#31181;印?#26368;后?#21491;?#21242;素肉酱和香菜末,炒匀即可
    • 加糖调?#19969;?#20986;锅前勾薄芡

    麻婆豆腐

    麻婆豆腐的15种做法,天天不重样!

    用料

    干花椒粒1~2tsp;豆腐2块,600g左右;猪绞肉250g;郫县豆瓣2勺;豆豉1勺(稍微冲洗一下,如果是在没有豆豉,不放也行);姜1小块;蒜半头;糖1勺;水淀粉少许;葱花适量

    做法

    • 姜,蒜,豆豉都剁一剁,碎碎的样子;葱切葱花,郫县豆瓣准备好(郫县豆瓣也可以剁一剁,不过这东西油乎乎的要是剁完洗砧板会比较麻烦我就不剁了)
    • 花椒粒放锅里中小火烘出香味,若是有籽的,把黑籽扔掉(那部分没味道,还影响口感)
    • 然后碾成粉
    • 豆腐切小块备用
    • 锅里下一点点油(因为我用的猪绞肉比较?#21097;?#31245;后炒一炒会出油,如果用比?#40092;?#30340;肉,要多放些油才行),稍微爆香姜蒜末
    • 下猪绞肉炒散变色吐油
    • 加入豆豉,豆瓣和糖
    • 炒啊炒,炒得猪肉水气都没有了,开始吐红油
    • 然后加入适量水,煮开
    • 把豆腐倒进来,煮开,再稍微咕噜一会儿
    • 然后用水淀粉勾芡
    • 装盘,撒花椒面和葱花,好啦

    素麻婆豆腐

    麻婆豆腐的15种做法,天天不重样!

    用料

    豆腐1块;香菇5朵;郫县豆瓣少许;淀粉少许;香葱少许;葱姜蒜末少许

    做法

    • 将豆腐切小块,焯水,香菇切小丁备用
    • 葱姜蒜末入热油锅爆香
    • 将郫县豆瓣炒香,将香菇入锅煸炒
    • 加入焯过水的豆腐,可适当加少许老抽或酱油,加少许水,焖煮入味
    • 淀粉加水稀释,入锅翻遍。最后将香?#20852;?#25918;在豆腐上即可

    麻婆豆腐

    麻婆豆腐的15种做法,天天不重样!

    用料

    北豆腐;猪肉末;小香葱;盐;糖;大蒜末;黄酒;生抽;豆瓣酱;郫县豆瓣酱;花椒面

    做法

    • 准备好食材,豆腐切成1.5厘米左右的丁状
    • 锅中倒入清水,加少许盐大火烧开后放入豆腐焯2?#31181;?/li>
    • 平底锅加热,倒入少许食用油,放入猪肉末加少许黄酒翻炒至变色
    • 塔吉锅小火加热,倒入适量食用油,放入蒜末翻炒出香
    • 然后放入2大勺郫县豆瓣酱、1勺豆瓣酱小火翻炒出红油
    • 待酱香味炒出后放入猪肉末
    • 从锅中捞出豆腐块,放入塔吉锅用锅铲轻推炒匀
    • 加入适量盐、糖、倒入少许生抽,烧3—4?#31181;櫻?#20986;锅前撒少许花椒粉和香葱粒即可

    超级快手麻婆豆腐

    麻婆豆腐的15种做法,天天不重样!

    用料

    豆腐半块;麻婆豆腐调料一袋;肉末

    做法

    • 豆腐切小块放一边准备
    • 热油,肉末入锅翻炒到变色
    • 超市买的麻婆豆腐料浇到肉末上,翻炒到全部肉末裹上酱料
    • 把豆腐轻轻倒进锅小心翻炒,直到全都酱?#20064;?#21248;
    • 出锅!

    麻婆豆腐

    麻婆豆腐的15种做法,天天不重样!

    用料

    北豆腐1大块;牛肉馅100克左右;蒜4瓣;大葱1小段;姜末1大勺15克;青蒜1根;郫县豆瓣酱2大勺30克;辣椒面1大勺10克左右;花椒面1小勺5克左右;豆豉1大勺10克左右;花椒油;辣椒油;盐

    做法

    • 先将豆腐切成小块,放入冷水锅中,锅中加1小勺盐,点火,大火烧开后煮2?#31181;?#20851;火。这样处理过的豆腐可?#20877;?#25481;一些卤水味,炒的时候也不容易碎。
    • 炒锅倒油,油热了时候放入葱姜蒜炒香。
    • 放入牛肉馅翻炒。
    • 牛肉馅炒变色之后放入豆瓣酱和豆豉,慢慢的炒出红油。
    • 放入之前焯过的豆腐。
    • 添温水(有高汤最好用高汤),大概没过豆腐?#35805;?#21363;可,加辣椒面、辣椒油、花椒油、盐,这几种的量根据您?#32422;?#30340;口味添加即可。
    • 略微翻炒,盖上锅盖,咕嘟个几?#31181;印?#27748;汁收的差不多就行了。出锅前撒上花椒面和青蒜碎即可。

    麻婆豆腐

    麻婆豆腐的15种做法,天天不重样!

    用料

    豆腐1块;海底捞调味料1小袋;葱3根;食用油半汤勺(爆调味料用);盐(可加可不加);淀粉5克(勾芡用)

    做法

    • 准备食材
    • 豆腐洗干净切小块
    • 锅烧热倒入小半汤勺食用油,再倒入海底捞调料,一袋或者大半袋(根据豆腐多少放多少调料)爆香
    • 爆香后倒入豆腐轻轻翻拌均匀,再加入跟豆腐平齐的水,大火烧开后转中小火慢烧10?#31181;?/li>
    • 差不多汤汁稍微浓稠时再加入事先调好的淀粉,尝一下味道,?#19981;?#37325;口味,可以再加入一点点盐
    • 放入淀粉后有木有看到更浓稠的汤汁,豆腐滑滑嫩嫩,艾玛!我去擦?#37327;?#27700;~
    • 好了!关火出锅,装盘,撒葱花!
    • 相机先吃~
    • 再该我了,一不小心又是两碗米饭下肚了~

    微波炉麻婆豆腐

    麻婆豆腐的15种做法,天天不重样!

    用料

    豆腐一块;麻婆豆腐调料一袋;葱;姜;蒜

    做法

    • 豆腐切成小块。可以把切好的豆腐块放在滚水里煮一下,这样豆腐比?#20808;?#26131;保?#20013;?#29366;,我感觉我买的豆腐挺硬实的,所以就省略了焯水的步骤,懒人嘛,是得懒就懒
    • 乐扣格拉斯碗里加色拉油,葱姜蒜和麻婆豆腐酱料。注意千万不要把普通玻璃碗放到微波炉里,忽冷忽热会炸裂,很危险的。麻婆豆腐料我只用了?#35805;耄?#22815;咸度了。把这碗调料放到微波炉里高火叮一?#31181;?/li>
    • 取出后把豆腐加里面,搅?#21462;?#32487;续放微波炉里高火?#26898;种櫻?#36825;道菜就大功告成了

    麻婆豆腐

    麻婆豆腐的15种做法,天天不重样!

    用料

    郫县红油豆瓣酱?#35805;子?#21271;豆腐1块;肉末2两;葱花;豆豉;盐;生粉;花椒;生抽;料酒;鸡精

    做法

    • 豆腐切成小块备用/肉末撒少许食盐,到适量的料酒腌制备用
    • 锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可以使豆腐细嫩的口感,而且在炒的过程中还不容易碎
    • 锅中倒入适量的炒菜油,油?#30053;?成热的时候放入肉馅,中火炒散
    • 肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈)
    • 炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅。倒入热水(也可以用高汤)
    • 下入之前汆烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4?#31181;櫻?#27700;多的话可以大火收汁,勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可

    ?#39029;?#40635;婆豆腐

    麻婆豆腐的15种做法,天天不重样!

    用料

    嫩豆腐1盒;豆瓣酱1勺;酱油1勺;蒜;油;盐;鸡精;葱花;花椒粉;生粉

    做法

    • 嫩豆腐切小块(大小根据外面吃的,?#32422;?#20999;哈)。
    • 热锅热油,放入少许豆瓣酱?#36864;?#31890;炒香。加小碗水(吃饭的碗)把水烧沸腾以后,放入切好的豆腐。再加酱油(生抽)盐、鸡精与豆腐混?#31232;?/li>
    • 豆腐的水收干至?#35805;?#30340;时候加入花椒粉混合均匀,再用生粉调成淀粉水,倒入豆腐中勾芡,收汁到合适撒上葱花即可。

    麻婆豆腐

    麻婆豆腐的15种做法,天天不重样!

    用料

    豆腐;猪肉末;蒜;老抽;豆瓣酱;姜;花椒粉;酱油;湿淀粉(淀粉加少许水调匀)

    做法

    • 做法
    • 豆腐切小块,入加少许盐的沸水中洗澡
    • 目的是让其不是易碎的玻璃心,去掉豆腥味
    • 豆瓣酱剁碎,姜蒜切末
    • 炒锅烧热,放油,姜蒜豆瓣放入炒香
    • 下肉末炒至金黄,加老抽,同炒至牛肉上色,加水煮沸
    • 放入豆腐煮3?#31181;櫻?#29992;盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)
    • 湿淀粉勾?#22270;?#21487;
    • 盛出后撒上花椒面,再另起少许油加入干辣椒粉
    • 趁热淋在豆腐上,哗啦一下,上桌~

    麻婆豆腐(老干妈版)

    麻婆豆腐的15种做法,天天不重样!

    用料

    豆腐3小块(300克);老干妈两到三勺;肉末50克;生抽适量也可不放;花椒适量;糖适量也可不放;水淀粉适量;干辣椒10个到正无穷;辣椒粉适量;香葱3根;蒜3瓣;姜末一丢丢

    做法

    • 准备好原料。
    • 水烧开,放入少量的盐。豆腐焯水。
    • 热锅凉油,放入肉末小火煸炒至变色。
    • 加入事先准备好的干辣?#33539;?#21644;花椒粒,煸炒几下。
    • 我家是重口味,辣椒和花?#33539;?#26159;超多的。可以少放。
    • 加入老干妈?#36864;?#26411;,炒出红油,煸出蒜香。
    • 可?#32422;右?#21242;酱油和糖调味,也可以不加,因为老干妈本身已经很?#27748;病?/li>
    • 加入已经调好的淀粉水和豆腐,煮煮煮,一直到淀粉水快要烧干,?#19981;?#25292;饭就多留汤汁。
    • 撒上辣椒面,香葱,就酱。
    • 开动,两碗米?#21246;?#24213;。
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