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    春天必吃的14大黄金菜,一种菜调一种病!

    2019-03-12  为什么73

     

    春天是阳气生发、万物复苏的季节,很多植物都在悄悄地生根发芽。

    这个季节的野菜,是一年之中独有的美味。在春天吃它们,可以取天地的生发之气,不仅顺应时令,促进阳气生发,更能祛病痛!

     
    一、春天吃它,好处一大把

    1
    茼蒿:消痰饮、利肠胃

    茼蒿,又叫革命菜、安南草,为菊科植物野茼蒿的嫩茎叶。革命战争年代,冯白驹将军率领的琼崖纵队,能在五指山区坚持革命斗争 23 年红旗不倒,靠的就是这种野菜充饥,故名“革命菜?#34180;?/p>

    《本草纲目》记载?#24456;?#33983;“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃?#34180;?#27599;年春、夏、秋三季,可摘其嫩茎叶、幼苗炒?#24120;?#21494;?#29992;?#32501;的富有肉感,叶柄脆脆的,甜滑可口,味道极美。

    2
    枸杞芽:延年益寿

    初春枸杞长出嫩苗,嫩苗又称枸杞头或枸杞芽,略带苦味,后味微甜,很爽口,能清火明目,民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头?#25991;?#31946;、低热等。

    《食疗本草?#20998;?#35760;载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳?#33592;?#29992;。

    枸杞绝大部分营养成份都囤积在嫩芽及嫩叶之中,并集茶叶和枸杞全身好处于一身,是强身壮体、延年益寿、美容养颜的佳品。可以做成清炒枸杞芽、凉拌枸杞芽、杞芽鱼等。

    3
    马齿苋:?#24708;?#30149;

    马齿笕含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定,所以对?#24708;?#30149;有一定的功效。

    此外,它还含有不饱和脂肪酸,能?#31181;?#32966;固醇和甘油三酯生成,对心血管具有保护作用。

    4
    车前草?#21644;?#39118;良药

    车前草性寒味苦,富含车前甙,具清热利水、通淋消肿、祛痰明目之功用,其还有治疗痛风的效果。

    车前草可凉拌、清炒、做馅包?#33592;印?#26194;干的车前草还可以泡茶?#21462;?/p>

    5
    苦苣菜:解毒止咳

    苦苣菜性寒味苦,可清热解毒、补虚止咳,并具抗氧化之功用。因其性为寒,脾胃不济者慎?#24120;?#23588;其慎生食。

    代表菜有酱蘸苦菜、蒜茸苦菜、苦菜豆腐汤、苦菜鸡蛋汤等。

    6
    香椿:健脾开胃

    香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。

    香椿性寒味甘,富含蛋白质、脂肪,维生素C,钙、磷、铁等多种矿物质。其具祛风散寒、消炎解毒、健脾理气、?#26412;?#25239;病等功效。

    香椿吃法很多,可以凉拌、入汤、腌制等,如凉拌香椿芽、香椿豆腐汤、香椿炒鸡蛋等,别具风味。也可以煮粥,或是与鱼清蒸。如果用香椿炖羊肉、炖猪肉味道也很鲜美。

    7
    地瓜叶:防?#25105;?#30450;症

    地瓜叶也称红薯叶,?#26149;?#34223;地上秧茎顶端或两侧的嫩叶,在海南四季可采收。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后?#34180;?/p>

    近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热?#34180;?#32418;薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防?#25105;?#30450;症等保健功能。

    8
    春笋:通肠道

    春笋是一年中味道最为鲜美的时候,食用春笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积?#24120;?#38450;便秘,并有预防大肠癌的功效。

    此外,竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,还是肥胖者减肥的佳品。

    春笋烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香。若与大米同煮粥则是春季清淡的佳?#21462;?/p>

    9
    蒲公英?#21495;?#27602;草

    蒲公英性寒、味苦,归肝、胃经,具清热解毒、利尿散结之功用。春天吃点儿蒲公英,正对春天的常见病,?#28909;?#35828;上火喉咙痛、流?#23567;?#34880;压高。

    英国目前正大面积引种中国的蒲公英,经特殊加工成蒲公英茶,喝这种茶一时成为时尚,还远销?#39290;?#26412;。并制成保健食品,如蒲公英茶料、蒲公英酒、蒲公英酱等。

    10
    人参菜:补中益气

    人参菜又称“东洋菜?#20445;?#20197;采收嫩茎叶或地下膨大肉质根供食用,茎叶柔软多汁,质地细嫩。

    人参菜可作药膳两用,可辅助治疗气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥?#20154;浴?#20083;汁稀少等症,具有通乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。

    11
    荠菜:百岁菜

    荠菜性寒、味甘,可和脾利水、止血明目,对高血压、心脏病有食养辅助作用。荠菜富含钙、胡萝卜素、维生素C、氨基酸、荠菜酸等营养成分。

    旧时,人?#21069;?#33632;菜捣碎了,和淀粉?#40644;穡?#20570;成荠菜羹,很受老人与孩?#29992;?#30340;?#19981;叮?#36825;种汤羹?#32622;?#30334;岁羹?#34180;?#40065;迅先生也爱吃这种汤羹,实因其牙齿不好,然喝汤一直是他的最爱。

    12
    芭蕉花:护心脏

    芭蕉花味甘、微辛,性凉,入心、肝、胃、大肠经。具有化痰消痞、散瘀、止痛的功效。有主治胸膈饱胀、脘腹痞疼、吞酸反胃、呕吐痰?#36873;?#22836;目昏眩、心痛;怔忡、风湿疼痛、妇女经行不畅等症。

    芭蕉花可以用来炒菜,先除去芭蕉花的涩味,方法是将芭蕉花入沸水锅中烫至半生半熟,然后再入锅加调料炒制成菜就可以了。

    13
    鱼腥草:抗病毒

    鱼腥草,?#32622;?#25240;耳根,味辛,性寒凉,归肺经,能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食。

    常用治?#31561;取?#28909;毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明,本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿?#33592;?#29992;。

    其最简单的吃法就是用醋泡,洗干净后用醋一泡再加其他作料拌匀,这道菜?#36864;?#20570;成了。

    14
    薄荷:咽喉疼痛

    薄荷,可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药,它所含的薄荷油是药用的有效成分,常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。

    二、吃野菜要注意这四点

    1
    不?#40092;?#30340;野菜不要吃

    春季踏青?#28903;?#37326;菜的时候,一定要注意容易发生?#31509;?#30340;野菜不要采来吃,以免中毒。

    2
    注意?#28903;?#30340;地点

    野菜的生长环境与品质也息息相关,工厂、污染的河流等周边生长的野菜也常含有毒素,不宜食用。

    3
    野菜最好是?#26893;上?#21507;

    久放的野菜不能吃。野菜的烹饪要根据野菜本身的特点来选择。许多野菜食用前必须用开水烫过,再用清水漂洗几次,沥去苦水,方可烧煮食用。

    4
    谨防过敏

    部分野菜含有可导致过敏的物质,特殊体质的人食用后易引起过敏反应。

    过敏体质不宜食用野菜,平常服药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者,采食野菜应慎重。

    首次应少量食用,食后如出现全身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状,应停食野菜,并到医院诊治,以免引起对肝、肾功能的损害。

    三、四大吃法,太经典了

    大部分野菜都具有苦味,一般新买来的野菜要用热水烫一下,清水漂洗,以减少苦味,然后主要是下面四种吃法:

    1
    凉拌最爽口

    这是最简单的食用方法。从营养角度考虑,这种办法能够保留更多维生素。凉拌有生凉拌和开水烫后凉拌两种食用方法。

    凉拌时可根据个人不同的口?#37117;?#20837;适量的精盐、糖、?#27602;?#37259;、香油、蒜末等调味品。

    2
    炒?#21507;?#28363;味

    炒的野菜,滋味更丰富饱满。做法与日常炒菜相同。炒菜时为防止维生素的破坏,应急火快炒。

    若与肉、蛋同炒,则应采用“双炒法?#20445;?#21363;分别用旺火、热?#32479;?#37197;料,起锅后再用急火炒野菜,倒进配料回锅同炒一下,立即出锅?#33453;獺?/p>

    这样可?#32929;?#39321;、?#27602;?#20840;,炒成不同风味的佳?#21462;?/p>

    3
    煲汤最开胃

    锅中倒进适量食油,烧热,放进?#35874;?#25110;蒜末,待溢出香味,加水和少量虾皮,烧开以后,倒入野菜,盖上锅盖,几?#31181;?#20197;后就可出锅。

    若野菜作为其它汤菜的配料,野菜可在其它汤菜?#34360;?#21069;几?#31181;?#21152;入,这样可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤之类的菜汤。

    4
    做馅解油腻

    野菜做馅,加上其他几种配料,可以制成各种面点,如水?#21462;?#21253;子、馅饼等。做馅过程同普通蔬菜。用野菜做馅,可以解肉的油腻,增添独特的香气。

    这些野菜你吃过几种?分享给微信群里的朋友看看吧!2~4 月份吃野菜,可别错过了哦!

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